El mejor Lechazo asado

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El lechazo asado es un asado tradicional de cordero lechal, alimentado únicamente con leche materna, que se prepara con muy pocos ingredientes: carne, agua, sal y, en muchas recetas, manteca de cerdo o aceite de oliva. Es una elaboración muy popular en la gastronomía española, especialmente en Castilla y León, donde forma parte de la cocina castellana y de celebraciones familiares y festivas vinculadas a la primavera y ocasiones especiales. Se cocina lentamente en horno, idealmente de leña, sobre una cazuela de barro, para conseguir una carne muy tierna y jugosa, con la piel dorada y crujiente. Habitualmente se sirve en cuartos o paletillas recién salidas del horno, acompañadas de una ensalada sencilla o patatas. Existen variantes que incorporan ajo, laurel, vino blanco o un toque de limón, pero la esencia del plato sigue siendo la sencillez y el protagonismo absoluto del cordero lechal.