El mejor Lacón a feira

1 restaurante donde probar Lacón a feira

Clásico de la cocina gallega, este plato se elabora con lacón de cerdo cocido y cortado en lonchas finas, acompañado normalmente de patatas cocidas (cachelos). Procede de la tradición culinaria del noroeste de España y es muy popular en fiestas y romerías, donde se sirve en raciones sencillas y abundantes sobre plato, a menudo de madera. La preparación consiste en desalar y cocer lentamente la pieza de lacón, que después se filetea y se coloca sobre una cama de patatas templadas. Se adereza con pimentón dulce o picante, sal gruesa o en escamas y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Existen variantes que prescinden de las patatas o ajustan el punto de pimentón y la temperatura de servicio, frío o tibio.