El mejor Gofio escaldado

1 restaurante donde probar Gofio escaldado

Preparación tradicional de las Islas Canarias, este plato se elabora a partir de gofio, una harina de cereales tostados —habitualmente maíz o trigo— mezclada con caldo muy caliente hasta obtener una textura cremosa y espesa. El caldo suele ser de pescado, puchero, carne o verduras, lo que aporta distintos matices de sabor. Se aromatiza con hierbabuena y se acompaña casi siempre de cebolla roja en gajos, que se utiliza incluso para “mojar” la mezcla, y en ocasiones se termina con ajos fritos por encima. Forma parte de la cocina casera canaria y se sirve sobre todo caliente, como entrante contundente, guarnición o segundo plato en épocas más frías. Se prepara en fuentes amplias, añadiendo el caldo poco a poco mientras se remueve para evitar grumos y ajustar la consistencia al gusto, desde más fluida hasta muy densa. Entre las variantes, destacan las que incorporan caldo de pescado para un resultado más marinero o las que añaden papas escachadas y trozos de carne, convirtiéndolo en un plato único más completo.