La mejor Gilda de bacalao

1 restaurante donde probar Gilda de bacalao

Pincho frío de la gastronomía vasca, muy presente en bares y tabernas de todo el país. La versión con bacalao sustituye la tradicional anchoa por pequeños tacos de lomo desalado, confitado brevemente en aceite de oliva hasta que queda jugoso. Se ensarta en un palillo junto a guindillas en vinagre y aceitunas verdes, dando como resultado un bocado salado, ligeramente picante y de marcado carácter marinero. Se considera una preparación de barra, asociada al tapeo y al acompañamiento de vinos blancos o txakoli, más que a una época festiva concreta. Suele servirse a temperatura ambiente, regada con un hilo de aceite de oliva y, en ocasiones, con un toque de ajo y perejil picado. Existen variantes que juegan con distintos tipos de aceituna, guindilla más o menos picante o bacalao ahumado.