Los mejores Gazpachos manchegos o galianos

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Plato tradicional de la cocina de interior española, es un guiso caldoso servido caliente a base de carne de caza menor o aves, como conejo, liebre, pollo o perdiz, acompañado de verduras y especias. Se enriquece con la torta cenceña, un pan ácimo manchego que se trocea y se cuece en el caldo hasta quedar blando y absorber los jugos, formando un conjunto consistente y muy reconfortante. Tiene origen pastoril y está muy ligado a La Mancha y la Serranía de Cuenca, con presencia también en otras zonas del sureste peninsular. Se prepara lentamente, marcando la carne y haciendo un sofrito de cebolla, ajo, pimiento y tomate, al que se añaden caldo y, según la zona, setas o caracoles. Se sirve bien caliente, tradicionalmente al centro de la mesa, y admite variantes según la carne y los productos de temporada disponibles.