Las mejores Gallinejas

1 restaurante donde probar Gallinejas

Plato de casquería tradicional elaborado con el intestino delgado de cordero o cabrito, cortado en trozos pequeños y frito hasta quedar crujiente por fuera y tierno por dentro. Es muy popular en la gastronomía madrileña y se asocia especialmente con las verbenas y fiestas patronales, como San Isidro, donde suele consumirse como parte del recetario más castizo de la ciudad. Se prepara tras un lavado y limpieza minuciosos de las tripas, a menudo con agua y vinagre, para luego freírlas en aceite o en su propia grasa hasta que se doran. Se sirve caliente, normalmente acompañada de patatas fritas o pan, y puede combinarse con entresijos, otra pieza de casquería del cordero que se fríe y presenta de forma similar.