La mejor Gallina en pepitoria

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Clásico de la cocina tradicional española, este guiso se elabora con gallina troceada, yema de huevo duro, almendras molidas, pan frito, ajo y caldo, a menudo perfumado con azafrán y vino blanco. Se trata de un plato de raíz popular muy extendido en la gastronomía castellana y madrileña, con posibles influencias de la cocina andalusí, donde el uso de frutos secos y huevos en las salsas es habitual. La carne se sala, se pasa por harina y se dora, para luego guisarse lentamente en una salsa ligada con el majado de almendras, pan y yema de huevo, que le da textura cremosa y color suave. Se sirve caliente, con abundante salsa y suele acompañarse de arroz blanco o patatas. Existen variantes con pollo de corral, incorporación de jamón curado o hígado de ave para enriquecer el sabor.