La mejor Fritura de pescado

1 restaurante donde probar Fritura de pescado

La fritura de pescado es una preparación muy extendida en la gastronomía española y mediterránea, elaborada con piezas pequeñas o trozos de pescado y, en ocasiones, marisco como boquerones, calamares, gambas o cazón. Suele enharinarse ligeramente y freírse en abundante aceite caliente para lograr una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. En Andalucía, la versión conocida como pescaíto frito es especialmente popular y se sirve a menudo con limón. Se prepara y se toma recién hecha, normalmente en tandas pequeñas para no enfriar el aceite ni perder el punto crujiente. Después de freír, se escurre sobre papel absorbente y se sazona al final. Existen variantes según la zona y el pescado disponible: desde versiones muy simples solo con harina y sal hasta frituras mixtas con distintas clases de pescado o marisco, siempre como entrante o tapa.