El mejor Foie micuit

1 restaurante donde probar Foie micuit

El foie micuit es una preparación de hígado de pato, y a veces de oca, semicocido y de textura muy cremosa, que se elabora con sal, pimienta y, con frecuencia, un toque de vino dulce o licor. Se considera una versión más delicada que el foie gras entero, con un sabor suave y untuoso, muy apreciado en la gastronomía europea y especialmente en la cocina española contemporánea. Suele prepararse desvenando el hígado, sazonándolo y cociéndolo a baja temperatura, al baño maría o al vapor, para cortar después la cocción con frío. Se sirve en frío, cortado en lonchas finas, normalmente sobre pan tostado, brioche o con mermeladas, chutneys o reducción de vino. Entre sus variantes, puede presentarse en terrina, en rulo o con distintos aromáticos y licores.