El mejor Fideuá

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La fideuá es un plato marinero de pasta originario de la costa de la Comunidad Valenciana, especialmente asociado a Gandía, muy popular en la gastronomía española. Se elabora de forma similar a la paella, pero utilizando fideos en lugar de arroz, acompañados de caldo de pescado o marisco, trozos de pescado de carne firme y sepia, calamar, gambas o langostinos. Se cocina en paellera, comenzando con un sofrito aromático y el tostado ligero de los fideos antes de añadir el caldo, y suele servirse recién hecha, a menudo acompañada de alioli y gajos de limón. Existen variantes que incorporan diferentes tipos de marisco, pescado de roca o incluso versiones mixtas, siempre manteniendo como base la pasta fina o gruesa cocinada en el caldo y presentada para compartir en el centro de la mesa.