La mejor Esqueixada de bacalao

3 restaurantes donde probar Esqueixada de bacalao

Ensalada fría de origen catalán elaborada con bacalao desalado y desmigado, tomate, pimiento, cebolla y aceitunas negras, aliñados con aceite de oliva y, a menudo, un toque de vinagre. Se sirve bien fría, especialmente en meses cálidos, como entrada ligera dentro de la amplia tradición mediterránea de platos con bacalao en salazón. Se prepara desmigando el pescado con las manos tras el desalado y mezclándolo con las verduras cortadas en dados pequeños o en tiras. Suele presentarse en fuente o en raciones individuales, a veces acompañada de pan con tomate. Existen variantes que incorporan legumbres, huevo duro o distintas proporciones de pimiento y tomate, manteniendo siempre el protagonismo del bacalao crudo desalado.