La mejor Escalivada

2 restaurantes donde probar Escalivada

Escalivada es una preparación de hortalizas asadas típica de la franja mediterránea de España, especialmente vinculada a la tradición catalana, y muy presente también en Aragón, Comunidad Valenciana y Murcia. Se elabora principalmente con berenjena, pimiento rojo y cebolla, a los que a menudo se añade tomate y ajo, siempre acompañados de aceite de oliva. Es un claro ejemplo de cocina mediterránea basada en verduras, sencilla y vegetal, que suele tomarse como entrante, guarnición o parte de tapas variadas. Las piezas se asan enteras, tradicionalmente al fuego o sobre brasas, hasta que la piel se chamusca y la pulpa queda muy tierna. Después se pelan, se cortan en tiras y se aliñan con aceite de oliva, sal y, según el gusto, algo de vinagre o ajo. Se sirve templada o a temperatura ambiente, sola o sobre rebanadas de pan, y puede acompañarse de ingredientes como anchoas u olivas. Existen variantes según la zona, con incorporación de otras verduras de temporada.