Los mejores Escabechados

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Los escabechados son preparaciones en las que carnes, pescados o verduras se cocinan y se conservan en una mezcla de vinagre, aceite, vino y aromáticas como laurel, pimienta, ajo o cebolla. De amplia tradición mediterránea y muy presentes en la gastronomía española, surgieron como método de conservación y hoy se valoran también por el equilibrio entre acidez y aromas de las especias. Su elaboración suele partir de un sofrito suave de hortalizas y hierbas en aceite, al que se añade vinagre y, a menudo, vino blanco, formando un caldo en el que se marina el alimento ya frito o escaldado. Se deja reposar varias horas o días y se sirve habitualmente frío o a temperatura ambiente como tapa, entrante o parte de un picoteo, con variantes que van desde aves y caza hasta pescados azules y verduras.