Los mejores Entresijos

1 restaurante donde probar Entresijos

Los entresijos son una pieza de casquería formada por el mesenterio y el intestino delgado del cordero lechal, a veces también de cerdo, muy ligada a la tradición gastronómica madrileña. Se asocian a una cocina popular y humilde, donde se aprovechan al máximo las vísceras del animal, y forman parte de la cultura festiva de la capital, especialmente en verbenas y celebraciones de primavera. Habitualmente se limpian a fondo, se trocean y se fríen a alta temperatura, ya sea en su propia grasa o en aceite, hasta quedar muy dorados y crujientes. Se sirven calientes en raciones o en bocadillo, a menudo acompañados de patatas, y pueden aderezarse con sal, limón o alguna especia suave. Existen variantes que los incluyen dentro de surtidos de casquería o tapas tradicionales.