La mejor Costilla de cerdo

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La costilla de cerdo es un corte procedente del costillar del animal, con hueso y una proporción equilibrada de carne y grasa, que se presta a cocciones lentas y a la parrilla. Es muy popular en la gastronomía española y mediterránea, así como en cocinas internacionales, donde se combina con adobos de ajo, hierbas aromáticas, vino, miel o salsas especiadas. Suele acompañarse de patatas, verduras asadas o guisos de hortalizas. Tradicionalmente se prepara al horno, a la brasa o estofada, buscando una carne tierna que se desprenda del hueso. En España son frecuentes versiones al ajillo, con miel y vino blanco, o integradas en guisos con patatas y pimentón, además de variantes regionales con sofritos de cebolla, pimiento y tomate. En otras gastronomías se encuentran propuestas marinadas y glaseadas, que aportan matices dulces, ahumados o ligeramente picantes.