La mejor Costilla

1 restaurante donde probar Costilla

La costilla, generalmente de cerdo o ternera, es una pieza de carne con hueso muy apreciada en la gastronomía española y mediterránea. Se caracteriza por su contenido de grasa infiltrada y colágeno, que al cocinarse lentamente aporta una textura muy tierna y jugosa. Suele adobarse con ajo, pimentón, hierbas secas y aceite de oliva, o simplemente salpimentarse antes de la cocción, y se emplea tanto como ingrediente principal como en guisos con patatas y legumbres. Tradicionalmente se cocina a fuego lento, ya sea guisada en cazuela, asada al horno o a la parrilla, hasta que la carne se desprende fácilmente del hueso. Es muy popular en platos de cuchara y guisos caseros de invierno, donde acompaña patatas, judías o otras verduras. Existen variantes adobadas más especiadas y preparaciones en barbacoas, así como versiones regionales que incorporan vino blanco, laurel o tomate en la salsa.