Las mejores Coquinas al ajillo

1 restaurante donde probar Coquinas al ajillo

Las coquinas al ajillo son un plato de marisco habitual en la gastronomía española, especialmente asociado a las zonas costeras andaluzas y a la tradición culinaria de Huelva. Se preparan con coquinas o tellinas, ajo, aceite de oliva, perejil y, con frecuencia, un poco de vino blanco o manzanilla. El resultado es una elaboración sencilla, de sabor marino y con una salsa ligera en la que se integran los jugos del molusco y los aromas del sofrito. Antes de cocinarlas, se dejan en agua con sal para que expulsen la arena y después se incorporan a la sartén o cazuela con el ajo dorado. Se añade el vino, se tapa el recipiente y se cocinan a fuego medio o fuerte hasta que las conchas se abren; las que permanecen cerradas se desechan. Suelen servirse recién hechas, como entrante o tapa, y admiten variantes con guindilla, caldo de pescado, laurel o una pequeña cantidad de harina para espesar la salsa.