Las mejores Coquinas

1 restaurante donde probar Coquinas

Molusco bivalvo de pequeño tamaño, muy apreciado en la costa andaluza y otras zonas del litoral español, donde se consume sobre todo en los meses de verano. Se limpia cuidadosamente para eliminar la arena y se cocina de forma muy sencilla, lo que permite destacar su sabor a mar: aceite de oliva, ajo, perejil fresco y, con frecuencia, un toque de vino blanco y limón. Suele servirse como aperitivo o tapa, recién hecho y aún caliente, generalmente en su propia concha y acompañado de pan para aprovechar la salsa. Existen variantes al ajillo, a la marinera o guisadas con tomate y cebolla, pero todas comparten cocciones breves para mantener la carne tierna y jugosa. Es un clásico de la gastronomía marinera española.