El mejor Conejo en escabeche

1 restaurante donde probar Conejo en escabeche

Guiso tradicional de la gastronomía española a base de carne de conejo troceada y marinada en un escabeche de aceite de oliva, vinagre y vino, aromatizado con ajo, laurel, pimienta en grano y otras hierbas. Se acompaña habitualmente de verduras como cebolla, zanahoria o puerro, que se cocinan junto con la carne y el líquido, obteniendo una preparación jugosa y de sabor intenso, muy ligada a la cocina casera y de aprovechamiento. Tras un cocinado lento, se deja reposar varias horas, e incluso de un día para otro, para que la carne se impregne del adobo y se conserve mejor, pudiéndose servir fría o a temperatura ambiente. Es frecuente presentarlo como tapa, entrante o plato principal, y existen variantes con distintas proporciones de vinagre y vino, uso de pimentón o cítricos, según la tradición familiar o regional dentro de la cocina mediterránea.