El mejor Codillo

1 restaurante donde probar Codillo

Especialidad elaborada a partir de la parte inferior de la pierna del cerdo, con hueso y piel, que concentra abundante colágeno y grasa infiltrada. Suele cocinarse mediante cocciones largas, ya sea guisado o asado, para lograr una carne muy tierna que se desprende del hueso. Es muy común en la gastronomía española y centroeuropea, donde forma parte de la cocina casera tradicional y de comidas contundentes de otoño e invierno. Se prepara habitualmente cocido y luego al horno, o directamente asado, sazonado con sal, pimienta, ajo y hierbas aromáticas como laurel, tomillo o romero, a menudo con vino blanco. Se sirve caliente, acompañado de patatas, verduras, chucrut o purés, según la costumbre local. Existen variantes regionales que incorporan pimentón, diferentes tipos de vino o caldos y diversas guarniciones.