Las mejores Cocochas en salsa

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Las cocochas en salsa son un plato clásico de la gastronomía española, especialmente arraigado en la tradición vasca. Se elaboran con la parte carnosa y gelatinosa situada bajo la mandíbula de pescados como la merluza o el bacalao, que se cocinan en una salsa ligera a base de ajo, perejil, caldo de pescado y, a menudo, un toque de vino blanco. Su textura suave y melosa las convierte en una preparación muy apreciada en cocinas de corte marinero. Habitualmente se preparan en cazuela, ligando la salsa con la propia gelatina del pescado o con una pequeña cantidad de harina, y se sirven calientes como entrante o segundo plato. Son frecuentes variantes que incorporan cebolla, guindilla para un matiz picante o marisco, como almejas, manteniendo siempre el protagonismo del pescado y de la salsa verde. Es una receta muy representativa del recetario del norte de España y de la cocina mediterránea de pescado.