El mejor Cocido montañés

0 restaurantes donde probar Cocido montañés

Guiso de cuchara tradicional de Cantabria, elaborado a base de alubias blancas y berza, acompañado de un compango rico en productos del cerdo como chorizo, costilla, morcilla y tocino procedentes de la matanza. Es un plato energético y reconfortante, propio de zonas de interior y asociado históricamente a los meses fríos, cuando servía como comida única del día en entornos rurales. Se prepara cociendo lentamente las alubias, a menudo tras un remojo previo, junto con las carnes, para después incorporar la berza y, en muchos casos, patata y un refrito con pimentón. Suele servirse muy caliente en plato hondo, con las legumbres y la verdura bien ligadas y el compango troceado aparte o integrado. Existen pequeñas variantes locales en el tipo de embutidos utilizados y en el uso de col en lugar de berza.