El mejor Cocido madrileño

9 restaurantes donde probar Cocido madrileño

El cocido madrileño es un guiso tradicional de la cocina de Madrid, muy representativo de la gastronomía española de cuchara. Se elabora principalmente con garbanzos, acompañados de distintas carnes (sobre todo de cerdo y ternera, junto con pollo), embutidos como chorizo y morcilla, y verduras como patata, zanahoria y repollo. Es un plato de origen popular, ligado a la cocina casera y de invierno, concebido para aprovechar al máximo los productos de la despensa. Se prepara lentamente en una olla grande, donde se cuecen juntos los garbanzos, las carnes y las verduras para obtener un caldo sabroso. Tradicionalmente se sirve en varios “vuelcos”: primero la sopa de fideos hecha con el caldo, después los garbanzos y las verduras, y por último las carnes troceadas. Existen variantes según cada casa, que pueden incluir diferentes cortes, más o menos verdura o pequeños añadidos como pelotas de carne o aderezos con ajo y pimentón.