El mejor Cap i pota

1 restaurante donde probar Cap i pota

Plato tradicional de casquería de la cocina catalana, elaborado principalmente con cabeza y pata de ternera, a menudo acompañadas de tripa u otras partes gelatinosas. Se trata de un guiso contundente, muy presente en la cocina de mercado y en menús de diario, emparentado con preparaciones como los callos madrileños, dentro de la amplia tradición gastronómica española de aprovechar todas las partes del animal. Se cocina lentamente en cazuela con sofrito de cebolla, ajo y tomate, aceite de oliva y especias como pimentón, laurel y guindilla, pudiendo incorporar vino blanco o rancio y embutidos como panceta o chorizo. Suele servirse bien caliente, con salsa espesa y algo picante, ideal para mojar pan. Existen variantes que añaden garbanzos, samfaina o frutos secos, según la zona y la costumbre familiar.