El mejor Calamar encebollado

1 restaurante donde probar Calamar encebollado

Especialidad de la gastronomía española muy presente en hogares y bares, consiste en calamar troceado guisado lentamente con abundante cebolla, ajo y aceite de oliva. La cocción prolongada hace que la cebolla se caramelice de forma natural, creando una salsa suave y ligeramente dulce, a la que suele añadirse vino blanco, laurel y a veces caldo de pescado o un toque de pimentón. Se sirve habitualmente como segundo plato o como ración para compartir, acompañado de arroz blanco, pan o patatas. Existen variantes que incorporan tomate, salsa picante o hierbas frescas como perejil o cilantro, y se prepara tanto con calamar fresco como congelado. Es una elaboración sencilla, típica de la cocina casera de tradición mediterránea.