El mejor Besugo a la espalda

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Clásico de la gastronomía española, este plato consiste en besugo fresco abierto “a la espalda”, sin espina central, asado al horno o a la brasa. Se adoba y se riega con aceite de oliva, ajo laminado, limón, vino blanco y, a menudo, una pizca de guindilla y vinagre, que realzan el sabor delicado de la carne. Es especialmente típico en épocas festivas, como la Navidad, dentro de la tradición marinera del norte y del litoral mediterráneo. Se prepara colocando el pescado abierto en una fuente, sazonado y horneado hasta que la carne queda jugosa. Al final se cubre con un refrito de ajo, aceite y vinagre que se vierte en caliente sobre el pescado. Suele servirse entero, acompañado de patatas, verduras o ensaladas sencillas. Existen variantes a la brasa y versiones con más protagonismo del perejil o del vino blanco, pero la base es siempre el respeto al sabor del pescado.