El mejor Bacalao frito

1 restaurante donde probar Bacalao frito

El bacalao frito es una preparación a base de lomos o trozos de bacalao, habitualmente desalado, que se pasan por harina o por una masa ligera antes de freírse en aceite de oliva. El resultado combina una cobertura dorada y crujiente con una carne blanca y jugosa. Según la receta, el rebozado puede incorporar agua o leche fría, y se aromatiza con ajo, perejil, sal o especias. Muy popular en la gastronomía española, forma parte de la tradición de las frituras de pescado y se consume durante todo el año, también en épocas vinculadas a la cocina de Cuaresma. Suele servirse recién hecho, escurrido sobre papel absorbente y acompañado de verduras pochadas, pimientos, patatas o una salsa de tomate. Existen variantes en forma de tacos rebozados, lomos simplemente enharinados y fritos, o piezas presentadas sobre una base de cebolla y pimiento.