El mejor Bacalao al ajoarriero

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Plato tradicional de la gastronomía española a base de bacalao en salazón desmigado y cocinado con ajo, cebolla, pimientos y tomate, a menudo con un toque de guindilla y pimentón. De fuerte raíz mediterránea y muy presente en regiones como Navarra, Aragón o Castilla y León, aprovecha el bacalao conservado en sal, habitual en la cocina de cuaresma y en guisos populares. Se prepara como un guiso o sofrito lento en aceite de oliva, donde las verduras y el pescado se integran hasta formar una salsa roja y aromática. Suele servirse muy caliente en cazuela de barro, como tapa, ración o primer plato. Existen variantes más sencillas, solo con ajos y pimentón, y otras enriquecidas con pimientos del piquillo, pulpa de pimiento choricero o incluso marisco.