El mejor Bacalao a la vizcaína

2 restaurantes donde probar Bacalao a la vizcaína

Plato emblemático de la gastronomía vasca, originario de Vizcaya, elaborado con lomos de bacalao en salazón previamente desalados y cocinados en salsa vizcaína. Esta salsa roja se obtiene a partir de una base de cebolla y ajo pochados en aceite de oliva, enriquecida con pimientos choriceros y, según la tradición o la zona, con tomate, pan y caldo de pescado. El resultado es una preparación de sabor profundo y textura suave, muy presente en recetarios domésticos y celebraciones familiares. Se sirve habitualmente en raciones individuales de bacalao napadas con abundante salsa, a menudo acompañado de patatas cocidas o pan para aprovechar el jugo. Es común encontrar variantes que incorporan aceitunas y alcaparras, o versiones adaptadas en otros países, como México, donde se refuerza la salsa con tomate. En España se consume durante todo el año y figura entre los guisos de pescado más representativos del norte peninsular.