El mejor Arroz con costra

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Arroz con costra es un guiso de arroz seco tradicional del sur de la provincia de Alicante, especialmente en la Vega Baja y zonas como Orihuela, Callosa de Segura o Elche. Se elabora en cazuela de barro con carnes como pollo y conejo, embutidos (longanizas, butifarrón, chorizo), garbanzos, tomate y azafrán, y se caracteriza por una capa final de huevo cuajado y dorado que forma la costra. La preparación combina un sofrito de carnes y embutidos con el arroz, que se cuece primero al fuego y se termina en horno, donde se añade el huevo batido sobre la superficie. Tradicional de la cocina mediterránea alicantina, suele servirse como plato único en ocasiones familiares y festivas. Existen variantes con distinto tipo de embutidos, con o sin garbanzos, y con más o menos especias o hierbas aromáticas.