El mejor Arroz caldoso de marisco

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El arroz caldoso de marisco es una preparación de tradición mediterránea muy popular en la gastronomía española. Combina arroz, fumet o caldo de pescado y una selección de productos del mar, como gambas, langostinos, almejas, mejillones, cigalas, calamar o sepia. El fondo suele elaborarse con aceite de oliva, ajo, cebolla o puerro, pimiento, tomate y, según la receta, pimentón, azafrán o colorante. La proporción abundante de caldo distingue su textura melosa y jugosa de la de una paella más seca. Habitualmente se prepara en una cazuela: se sofríen las verduras y el tomate, se rehogan el arroz y, en ocasiones, los mariscos, y se incorpora el fumet caliente para cocer el conjunto. Los ingredientes más delicados suelen añadirse durante los últimos minutos, para conservar su textura y permitir que las conchas se abran. Se sirve recién hecho, bien caliente y con el caldo aún fluido. Admite numerosas variantes según la costa y la disponibilidad, con rape, bogavante, nécoras, sepia o distintas combinaciones de marisco.