El mejor Arroz a banda

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Arroz de origen marinero, típico de la costa de Alicante y extendido por toda la Comunidad Valenciana, elaborado con un intenso caldo de pescado y marisco. Su base son arroz de grano corto, morralla o pescado de roca para el fumet, ajo, tomate, pimentón y azafrán o similar para aportar color y aroma. Forma parte de la tradición mediterránea ligada a la cocina de pescadores, que aprovechaban los pescados menos comerciales para obtener un caldo muy sabroso. Se prepara en paellera, donde se sofríen los ingredientes y se cuece el arroz en el caldo de pescado bien concentrado hasta que queda seco y suelto. Se sirve habitualmente como plato principal, a veces acompañado de alioli o con el pescado del caldo aparte. Existen variantes con sepia, calamar o mariscos, manteniendo siempre el protagonismo del fondo marino frente al acompañamiento.