Las mejores Almejas a la marinera

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Plato clásico de la gastronomía española, especialmente asociado a la tradición marinera de la costa gallega y de las Rías Baixas, donde el marisco ocupa un lugar central en la mesa. Se elabora con almejas frescas cocinadas en una salsa a base de aceite de oliva, ajo, cebolla, vino blanco y pimentón, a la que a menudo se añaden harina para dar cuerpo y perejil como toque final. La preparación comienza limpiando bien el marisco para eliminar la arena y abriéndolo brevemente al calor. Después se incorpora a la salsa, donde termina de cocinarse y se sirve de inmediato, normalmente en cazuela o plato hondo y acompañado de pan para aprovechar la salsa. Existen variantes con tomate, guindilla o caldo de pescado, muy presentes en distintas zonas del norte de España.