De beste Soldaditos de Pavía

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Clásico aperitivo de la gastronomía española, consiste en tiras de bacalao desalado rebozadas y fritas en aceite de oliva, que se presentan habitualmente acompañadas o coronadas por tiras de pimiento rojo. Es muy típico en Madrid y Andalucía y suele relacionarse con tradiciones de Cuaresma y Semana Santa, cuando el consumo de pescado cobra protagonismo en la cocina popular. La preparación parte de bacalao salado que se desala, se corta en tiras y se adoba o se deja en leche, antes de pasarlo por una masa de harina, huevo y, a veces, cerveza o azafrán. Se sirve como tapa o entrante, caliente y bien crujiente, y admite variantes en el adobo y en el tipo de rebozado, pero mantiene siempre el protagonismo del bacalao.