De beste Potaje de vigilia

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Este guiso tradicional de la gastronomía española se elabora principalmente con garbanzos, bacalao en salazón y espinacas, a menudo enriquecido con sofrito de cebolla, ajo y pimentón, y en ocasiones con huevo duro y pan frito. Forma parte de los llamados platos de cuchara, de textura suave y caldo espeso, muy presentes en la cocina casera. De origen ligado a la Cuaresma y la Semana Santa, se consume sobre todo en viernes de vigilia, cuando se evita la carne y se recurre al pescado y las legumbres como aporte proteico. Se sirve caliente, normalmente reposado para que se integren bien los sabores, y admite variantes regionales que incorporan otras verduras o ajustan la proporción de bacalao y espinacas.