De beste Percebes

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Los percebes son crustáceos marinos que crecen adheridos a rocas expuestas a un fuerte oleaje. La parte comestible es el pedúnculo, de textura firme y jugosa, protegido por una cubierta exterior y rematado por una especie de uña. Constituyen uno de los mariscos más característicos de la gastronomía gallega, especialmente en las costas de la Costa da Morte y las Rías Baixas, aunque también se recolectan en otros litorales atlánticos del norte de España, Portugal y Francia. Su preparación tradicional es sencilla: se cuecen durante muy poco tiempo en agua de mar o en agua abundante con sal gruesa, y en algunas recetas se añade laurel. Se retiran cuando el agua vuelve a hervir, tras unos segundos o aproximadamente un minuto, según el tamaño, y se sirven calientes, normalmente tapados con un paño para conservar la temperatura. Se comen con las manos, separando la uña y la cubierta para extraer la carne. También pueden prepararse a la plancha, aunque esta variante es menos habitual.