De beste Ensalada de bogavantes

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La ensalada de bogavante combina la carne cocida y enfriada de este crustáceo, normalmente cortada en medallones o trozos, con hortalizas frescas como tomate, cebolleta, zanahoria, pepino o apio. También puede incorporar brotes tiernos, hierbas aromáticas, huevo cocido, aceitunas o frutas como mango y manzana. Es una preparación asociada a la cocina marinera y a la tradición mediterránea, aunque existen versiones en distintos países y no responde a una única receta ni a un origen regional exclusivo. Suele servirse fría o templada, como entrante, después de cocer el bogavante en agua salada y retirar la carne del caparazón. El aliño más habitual combina aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta, aunque algunas elaboraciones emplean vinagretas, mayonesa, salsa bearnesa o fondos preparados con las cáscaras. Entre sus variantes se encuentran las ensaladas de inspiración catalana o italiana, con tomate, cebolla y hierbas, y versiones más creativas con verduras crujientes, cítricos o frutos secos.