De beste Carpaccio de solomillo

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El carpaccio de solomillo consiste en finas láminas de carne de ternera o buey cruda, cortadas casi translúcidas y dispuestas en una sola capa. De origen italiano, se asocia tradicionalmente con Venecia y se popularizó a mediados del siglo XX. Como entrante, suele aliñarse con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal y pimienta, que realzan el sabor delicado de la carne sin enmascararlo. Para facilitar un corte preciso, el solomillo se enfría o se congela brevemente antes de laminarlo con un cuchillo bien afilado; en ocasiones, las lonchas se aplanan suavemente. Es habitual acompañarlo con lascas de parmesano, rúcula, canónigos, alcaparras o piñones, y también admite salsas inspiradas en la preparación veneciana, como una mezcla de mayonesa, limón y salsa Worcestershire. Se sirve frío y recién aliñado.