De beste Bacalao a la gallega

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El bacalao a la gallega es una preparación tradicional de la gastronomía española basada en lomos de bacalao, normalmente desalado, acompañados de patatas cocidas. Se completa con una ajada elaborada con aceite de oliva, ajo dorado y pimentón, que aporta aroma, color y un sabor ligeramente ahumado; según la receta, puede incluir cebolla, laurel, vinagre o una mezcla de pimentón dulce y picante. Es un plato de tradición gallega, sencillo y ligado a la cocina casera y de pescado. Suele prepararse cociendo las patatas en rodajas y añadiendo después el bacalao, para evitar que se reseque. Una vez escurridos, ambos se disponen en una fuente y se riegan con la ajada caliente, procurando que el pimentón no se queme para que no amargue. Se sirve habitualmente templado, como plato principal, y admite variantes con guisantes, coliflor o cebolla. En algunas versiones, el pescado se cocina aparte y se presenta sobre las patatas.