Il miglior Secreto ibérico

1 ristorante dove provare Secreto ibérico

El secreto ibérico es un corte de carne procedente del cerdo ibérico, situado en la parte interna del lomo, cerca de la paletilla y la panceta. Su infiltración de grasa le proporciona una textura tierna y un sabor intenso, por lo que se ha convertido en una pieza muy apreciada de la gastronomía española. Habitualmente se prepara en filetes o trozos, sazonados con sal y, opcionalmente, pimienta, hierbas aromáticas o ajo. Lo más habitual es cocinarlo a la plancha, en sartén o a la parrilla, con poca grasa añadida, hasta que quede dorado por fuera y jugoso en el interior. Suele servirse recién hecho, acompañado de patatas, ensalada, pimientos del piquillo o verduras. También admite preparaciones al horno, marinados y salsas como mostaza, vino o ajo, aunque estas variantes deben complementar el sabor propio de la carne.