Le migliori Huevas de caballa

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Las huevas de caballa son la masa de huevos contenida en el abdomen de este pescado, considerada parte de la casquería marina y aprovechada tanto fresca como en conserva. En la cocina española aparecen especialmente en preparaciones de tradición litoral y mediterránea, aunque no se asocian a una región o celebración concreta. Su sabor es marino y su textura, tierna y compacta cuando se cocina adecuadamente. Se suelen preparar a la plancha, sazonadas y doradas con un poco de aceite de oliva, o cocidas suavemente para evitar que se deshagan. También son habituales en escabeche, donde se confitan a baja temperatura con vinagre, vino, hortalizas y especias, y en conservas en aceite. Pueden servirse solas, sobre tostadas con tomate y cebolla, o incorporarse a ensaladas de patata y otras elaboraciones frías. Otra variante consiste en curarlas con sal y azúcar y dejarlas secar para concentrar su sabor.