Il miglior Centollo

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El centollo es un crustáceo marino de caparazón redondeado y patas largas, muy apreciado en la gastronomía española, especialmente en Galicia y otras zonas del litoral atlántico. Se compone principalmente de carne blanca de las patas y el cuerpo, junto con los jugos y partes blandas del interior, de sabor intenso y textura firme. Su consumo se asocia a la temporada de marisco y a comidas familiares o celebraciones, donde suele servirse como entrante o plato para compartir. La preparación más habitual consiste en cocerlo entero en agua de mar o en agua con sal, a menudo con unas hojas de laurel, y después abrir el caparazón para retirar la carne y presentar las patas alrededor. También puede servirse dentro de su propia carcasa, aliñado en forma de salpicón con cebolla, pimiento, aceite y vinagre, o emplearse en rellenos, cremas y elaboraciones templadas. La carne del interior y, cuando procede, el coral se aprovechan para intensificar el sabor.