O mellor Salmorejo

4 restaurantes onde probar Salmorejo

Crema fría espesa de la gastronomía andaluza, originaria de Córdoba, elaborada a base de tomate maduro, miga de pan blanco, aceite de oliva virgen extra, ajo y sal. Su textura es más densa que la del gazpacho, cercana a un puré, y se consume sobre todo en los meses cálidos como primer plato dentro de la cocina española. La preparación consiste en triturar los ingredientes hasta obtener una emulsión homogénea y brillante, que se deja enfriar bien antes de servir. Tradicionalmente se presenta en cuenco, adornada con huevo duro picado y virutas de jamón curado, aunque también admite variantes con vinagre, pimiento o uso como salsa espesa para acompañar frituras u otras elaboraciones.