A mellor Merluza a la gallega

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Plato tradicional de la cocina gallega elaborado con merluza blanca cocida en agua con sal y acompañada de patatas, cebolla y laurel. Procede de la gastronomía del noroeste de España, donde el uso de pescado fresco y patata es característico, y se ha extendido a recetarios generales de cocina española por su sencillez y su preparación rápida. Habitualmente se sirve en rodajas de pescado sobre una base de patata cocida y se termina con una ajada de aceite de oliva, ajo laminado y pimentón, que aporta aroma y color. Son habituales variantes que incorporan almejas, vieiras u otras piezas de marisco, y pequeños ajustes en el sofrito o en el punto de cocción según la tradición doméstica de cada zona.