O mellor Lomo de atún

1 restaurante onde probar Lomo de atún

El lomo de atún es una pieza magra y carnosa, especialmente apreciada por su textura firme y sabor marino. Se prepara habitualmente con aceite de oliva, sal y, según la receta, ajo, limón, perejil, vino blanco, cítricos o salsa de soja. Al tratarse de un corte con poca grasa visible, suele cocinarse brevemente para conservar su jugosidad: a la plancha, marcado en sartén, asado o cortado en rodajas. También puede presentarse crudo o semicrudo en preparaciones como carpaccio, siempre con producto adecuado para ese consumo. De amplia presencia en la gastronomía española y en otras cocinas mediterráneas, se relaciona especialmente con las zonas costeras y la tradición atunera. Puede servirse acompañado de verduras, pimientos, tomate, ensaladas o salsas ligeras, y admite variantes con sésamo, frutas y vinagretas de cítricos. Entre las elaboraciones tradicionales vinculadas al lomo se encuentra la mojama, obtenida mediante salazón y secado al aire, que suele cortarse en lonchas finas y ofrecerse como aperitivo.