O mellor Caldo gallego

1 restaurante onde probar Caldo gallego

El caldo gallego es una sopa tradicional de Galicia elaborada con grelos, nabizas, berza o repollo, patatas y alubias blancas. El unto, una grasa de cerdo curada, aporta su sabor característico y una textura más sustanciosa. Según la receta y la disponibilidad de ingredientes, también puede incluir lacón, costilla, panceta, chorizo u otras carnes de cerdo, aunque existen versiones más sencillas, casi vegetarianas. Se prepara cociendo primero las alubias y, cuando están tiernas, incorporando el unto, las patatas y las verduras troceadas; las carnes suelen cocerse en la misma olla para enriquecer el caldo. Es un plato de cuchara asociado a la cocina doméstica gallega y especialmente habitual durante los meses fríos. La verdura empleada cambia según la temporada: los grelos y las nabizas son opciones emblemáticas, mientras que el repollo o la berza dan lugar a versiones igualmente extendidas.