Pulpo a la gallega onena

Pulpo a la gallega dastatzeko 1 jatetxe

El pulpo a la gallega, también llamado pulpo á feira, es una preparación tradicional de Galicia basada en pulpo cocido, aceite de oliva virgen extra, sal gruesa y pimentón dulce, picante o una mezcla de ambos. Se asocia especialmente a ferias, fiestas y celebraciones populares, donde suele servirse como tapa o ración. En algunas versiones se acompaña de cachelos, patatas cocidas que absorben parte del aliño. Para elaborarlo, el pulpo se cuece entero en agua abundante, a menudo después de congelarlo para ablandar su carne. Antes de la cocción se introduce y se retira del agua hirviendo varias veces, procedimiento conocido como «asustar» el pulpo, que ayuda a conservar la piel y rizar los tentáculos. Una vez tierno, se corta habitualmente con tijera en rodajas y se dispone sobre un plato de madera, aderezado con sal, pimentón y aceite.