Pescadillas onenak

Pescadillas dastatzeko 1 jatetxe

Las pescadillas son pequeños pescados, habitualmente pescadillas o bacaladillas, que se limpian, se sazonan y se enharinan antes de freírlos en abundante aceite, normalmente de oliva. En la cocina española se relacionan con la tradición del pescaíto frito y suelen presentarse doradas, crujientes por fuera y jugosas por dentro. Una preparación característica consiste en enroscar cada pieza para que la boca sujete la cola, aunque también pueden freírse abiertas o en filetes. Se sirven recién hechas, escurridas para eliminar el exceso de grasa y, a menudo, acompañadas de limón, ensalada o salsas ligeras. Existen variantes en cazuela, como la pescadilla al vino blanco, y elaboraciones con filetes rebozados o rellenos. En otros repertorios gastronómicos, el nombre designa una preparación diferente: una tortilla fina de masa de maíz doblada y rellena de pescado cocinado con tomate, cebolla, ajo, aceitunas y especias, que después se fríe.