Lapas onenak

Lapas dastatzeko 1 jatetxe

Las lapas son moluscos marinos adheridos a las rocas, consumidos como marisco en distintas zonas atlánticas. En España tienen especial presencia en Canarias, donde suelen prepararse a la plancha con ajo, perejil o cilantro, aceite de oliva, sal y, en algunas versiones, vino blanco o mojo verde. Se cocinan con la concha hacia abajo y la carne hacia arriba, hasta que esta se desprende con facilidad. También forman parte de la tradición gastronómica de las islas Azores, donde se elaboran a la parrilla con mantequilla, ajo, aceite, hierbas aromáticas, pimienta o malagueta y unas gotas de limón. Antes de cocinarlas se lavan cuidadosamente para retirar arena, algas y restos de roca; algunas recetas las dejan además en agua con sal. Se sirven calientes, habitualmente en la propia concha, como entrante o ración para compartir. Variantes menos habituales las guisan en salsa con cebolla, ajo, tomate y vino blanco.