Caballa a la espalda onena

Caballa a la espalda dastatzeko 1 jatetxe

La caballa a la espalda consiste en una caballa abierta por la mitad, normalmente limpia y sin la espina central, que se cocina con la piel hacia abajo. Es una preparación muy popular en la gastronomía española, especialmente vinculada a zonas costeras y a la tradición mediterránea. Sus ingredientes básicos son el pescado, aceite de oliva y sal, a los que suelen añadirse ajo, guindilla o chile y, en ocasiones, pimentón y vinagre. Habitualmente se hace al horno, a la plancha o a la brasa, procurando una cocción breve para mantener la carne jugosa, ya que este pescado puede secarse con facilidad. Una vez preparada, se aliña con un refrito de ajos en aceite, al que se incorpora vinagre y, según la receta, pimentón. También puede servirse con ensalada, piriñaca u otras guarniciones sencillas. La misma técnica se aplica a otros pescados, como el besugo.